ouvent appelé faux-filet, le contre-filet de bœuf est un morceau très goûteux. Il présente un bon équilibre entre persillé et tendreté. Ce morceau se trouve sur le dos de l’animal, entre les côtes et le rumsteak. C’est une pièce de boeuf noble, très appréciée.
Notre contre-filet est maturé entre 30 et 40 jours. Son goût est proche de celui de la côte de bœuf maturée, avec ses notes fleuries et de noisette. De quoi découvrir ou redécouvrir la puissance du bœuf maturé avec une pièce plus petite qu’une côte ou un T-Bone maturé.
"L'idée est de sublimer une tasse de thé."
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