Bien connue des amateurs de viande, la côte d’agneau ou côtelette d’agneau est une pièce bouchère située vers la cage thoracique de l’agneau, autour des os de l’animal, également appelés côtes. Le carré de côtes premières (ou côtelettes premières) regroupe les 4 premières côtes du train de côtes, non séparées.
Chez Maison Le Bourdonnec, nos côtes premières proviennent d’agneaux de lait (aussi appelés agneaux laitons ou agneaux blancs) des Charentes. Leur chair rosée et moelleuse. La chair est rosée et bien moelleuse. Le carré d’agneau est un met de prestige extrêmement délicat.
"L'idée est de sublimer une tasse de thé."
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