Également appelé filet mignon, le cœur de filet de bœuf est un morceau maigre, extrêmement tendre, avec une très bonne jutosité, habituellement utilisée pour les pavés et tournedos de boeuf.
Le filet étant le muscle le moins sollicité de l’animal, il consomme peu d’énergie et est donc quasiment dépourvu de gras. Le cœur du filet est donc la partie la plus moelleuse du morceau le plus tendre du bœuf… Il est très recherché.
"L'idée est de sublimer une tasse de thé."
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