Le lomo est un muscle le long de la colonne vertébrale du cochon ibérique situé dans le prolongement du lomito. Chaque cochon ibérique de 170kg donne en moyenne 2 lomos d’environ 1,2kg affiné.
Il se déguste en frais mais, comme il est beaucoup moins persillé que le lomito, c’est en embutidos (charcuterie) qu’il exprime au mieux sa saveur et sa subtilité. Une fois de plus la tradition espagnole veut systématiquement assaisonner les lomos avec du paprika.
A l’instar du lomito Bellota-Bellota®, tous les lomos Bellota-Bellota® sont, surtout sans paprika et affinent doucement de longs mois.
Catégorie : Charcuterie, Apéro, Saucisson
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