À l’instar des côtes d’agneau du même nom, les côtelettes premières de veau sont, comme leur nom l’indique, les quatre côtes qui arrivent juste après le buste de l’animal. Elles sont considérées comme les plus raffinées des côtelettes de veau.
La chair des côtes de veau premières est réputée tendre, juteuse et savoureuse. Des qualités décuplées dans le cas d’un veau de lait comme ceux proposés par Maison Le Bourdonnec, provenant des Charentes et élevé sous la mère selon les traditions.
"L'idée est de sublimer une tasse de thé."
©2023 Le Club des Toqués - Réalisation KERNEL
