Giulano SPERANDIO

Animé par la passion de la gastronomie depuis ses premiers pas à l’école hôtelière d’Alassio, en Italie, Giuliano Sperandio a perfectionné ses compétences sur la Riviera italienne dès 1996, après avoir commencé humblement à la plonge. Son désir ardent de progression l’a conduit à remporter le Prix de l’AEHT (Association européenne des écoles d’hôtellerie et de tourisme) au Luxembourg en 1999, ouvrant ainsi les portes de la Société des bains de mer de Monaco, notamment celles du Monte-Carlo Beach.

Afin de maîtriser l’anglais, considéré comme indispensable, il a rejoint New York, exerçant ses talents aux fourneaux du San Domenico. Cependant, son véritable épanouissement professionnel a débuté en Grèce en 2004, où pendant deux ans, il s’est immergé dans l’art culinaire japonais au Nobu, situé sur l’île de Mykonos.

Installé à Paris en 2006, attiré par la gastronomie française, il a d’abord collaboré chez Pierre Gagnaire à l’Hôtel Balzac, puis a contribué à la création de La Bigarrade, aux côtés de Christophe Pelé de 2007 à 2011, jusqu’à la fermeture de l’établissement. Une pause s’impose, le ramenant à Imperia pour diriger un restaurant de plage.

En 2015, Christophe Pelé l’invite à rejoindre l’ouverture du restaurant de l’hôtel Clarence. En 2021, il relève un nouveau défi en prenant les commandes des cuisines du célèbre Taillevent, défendant une cuisine gourmande, riche et empreinte d’une approche philo-classique. Fusionnant subtilement les codes de la cuisine française avec des touches personnelles, il intègre des éléments tels que la sauce soja, le saké, proposant des interprétations originales de plats classiques comme les risottos ou les ravioles. Gault&Millau, soulignant que « le mythe reste intact », lui attribue la note de 16/20.