Le vieillissement joue un rôle prépondérant pour obtenir des notes complexes et crée une identité finale. La patience et le savoir-faire du maître de chai permettent d’obtenir un condiment rond et moelleux aux notes fruitées d’agrumes, de noix et de châtaigne.
En cuisine, il s’utilise en marinade, en cours de cuisson ou en assaisonnement de nombreux plats comme du magret de canard et des coquilles Saint-Jacques.
Des aromes complexes, plus léger et moins acide qu’un vinaigre
Composition : vinaigre de vin (cépage Ugni Blanc), moût de raisin concentré (cépage Ugni Blanc)
Produit à conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur.
""On respecte juste les cycles du vivant, on donne du temps au temps, on connaît bien les espèces que nous travaillons. On n’est pas des extra-terrestres, on veut pouvoir se regarder en face dans une glace, La gastronomie durable c’est très terrestre. ""
©2023 Le Club des Toqués - Réalisation KERNEL
