Reÿs

Au début du projet REŸS, l’idée est donc apparue évidente qu’il fallait sortir des goûts classiques, travailler des recettes de glaces comme on travaillerait une recette de cuisine, ou un parfum justement !

Inventer des parfums qui créent des émotions, qui font voyager, qui rappellent de beaux souvenirs, voilà mon credo en tant que chef glacier.

En juin 2022, Jean-Pierre Braun ouvre sa boutique rue du Bourg Tibourg avec des recettes aux des parfums de voyages ou d’émotions subtiles : un Sorbet coco créole au lait de coco, avec les arômes de cannelle et de muscade, tout juste relevé d’un zeste de citron. Le fruit du dragon, une merveille, mélange de fuit du dragon, de thé fumé Lapsang Souchan, de poivre de Sichuan rouge et poivre dragon blanc.

Mon préféré Balade à Bangkok : une glace au riz Thaï, au lait de coco et à la citronnelle. Un mélange très réussi de croquant, de velouté aux saveurs prononcées.

Chez REYS, il y a par exemple deux choix de chocolats, en glace – Chocolat de pépé Charles, en mémoire de son grand-père qui lui préparait un incroyable chocolat chaud – et en sorbet – Dieux d’Amazonie – qui se transforment l’hiver venu en chocolat chaud. Quelques soient ses glaces et sorbets, les saveurs authentiques des ingrédients s’épanouissent en bouche.

Ne partez pas sans avoir goûté le parfum pistache et cardamone qui illustre parfaitement la philosophie des glaces REŸS, saveurs, authenticité, voyages et évasion.