Alain PASSARD

Depuis plus de trois décennies, Alain Passard reste étroitement lié à ses cuisines en tant que maître rôtisseur, mettant en pratique les enseignements de sa grand-mère. Sa passion pour la flamme et la cuisson lente des viandes à basse température a élevé l’Arpège au rang de rôtisserie emblématique de la capitale, récompensée de trois étoiles Michelin en 1996.

Au début des années 2000, une rupture créative significative conduit le chef à redécouvrir le monde du jardin, s’immergeant dans les fruits et légumes et prenant conscience de leur absence dans ses créations culinaires. Il opte alors pour un changement radical d’approche, se consacrant pleinement au règne végétal.

Depuis lors, Alain Passard place le légume au centre de ses compositions culinaires. En tant que propriétaire de deux potagers, il approvisionne exclusivement l’Arpège en légumes 100% naturels, offrant ainsi une exploration saisonnière authentique et riche en saveurs.