Dans son atelier au cœur du vignoble de Cognac, le maître de chai assemble un condiment balsamique noble à partir de moût de cépage Ugni Blanc et de vinaigre de vin. Le patient vieillissement en fût de chêne de Cognac pendant 3 ans développe équilibre et raffinement avec des notes fruitées et poivrées.
Il s’utilise en cuisine sur les salades, pour déglacer des poêles et des planches.
Composition : vinaigre de vin (cépage Ugni Blanc), moût de raisin concentré (cépage Ugni Blanc)
Produit à conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur..
""On respecte juste les cycles du vivant, on donne du temps au temps, on connaît bien les espèces que nous travaillons. On n’est pas des extra-terrestres, on veut pouvoir se regarder en face dans une glace, La gastronomie durable c’est très terrestre. ""
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