"« Mes valeurs en cuisine défendent le respect du terroir ainsi que la mise en avant des traditions gastronomiques de ma région. En allégeant ces recettes, en les simplifiant, j’en extrais une cuisine plus contemporaine. Une cuisine sincère, généreuse et gourmande, faite de partages et d’émotions, basée sur l’alliance de la fraîcheur et de l’acidité. »"
Natif de Périgueux, Mathieu Martin officie en tant que chef du restaurant Saint-James à Bouliac depuis janvier 2020.
Ayant fait ses armes à l’Hôtel du Palais à Biarritz, au Bristol, ainsi qu’aux côtés de Thierry Marx et Nicolas Magie, le chef accorde une attention particulière aux produits locaux et collabore étroitement avec les producteurs locaux.
Sa cuisine se distingue par son caractère végétal, où les graisses animales sont substituées par des réductions, concentrant ainsi les saveurs dans des assiettes où l’élément central est accompagné de trois saveurs complémentaires qui rehaussent son goût.
L'andouillette AAAAA
L'andouillette AAAAA
L'andouillette AAAAA
Les raviolis
Les raviolis
Les raviolis
Les Huiles de noix, noisettes, amandes et cacahuètes
Les Huiles de noix, noisettes, amandes et cacahuètes
Les Huiles de noix, noisettes, amandes et cacahuètes
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