Comptoir des andouillettes

Le comptoir des andouillettes est le fabricant de la véritable andouillette de Troyes, héritage des traditions des charcutiers troyens.

Il s’agit d’un produit artisanal, préparée exclusivement à partir de chaudins (gros intestins) et d’estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.

Elle est assaisonnée d’oignons frais, de sel, de poivre, et dressée à la main dans sa robe naturelle. Puis, elle cuit lentement, pendant 5 heures !…, dans un court-bouillon savoureusement aromatisé.

Le Comptoir des andouillettes est aussi le spécialiste de la Ficelette qui est le doux nom de l’andouillette AAAAA tirée à la ficelle, dressée main et embossée dans une robe de porc à Montpellier selon la tradition des andouillettes Troyennes. Ficelette est avant tout une recette intangible, un tour de main éprouvé et un savoir-faire artisanal qui sont la marque de fabrique de cette spécialité gastronomique Francaise.

Le Comptoir est un fier membre de l’Association Amicale des Amateurs de l’Andouillette Authentique , qui regroupe des professionnelles des métiers de bouche, des restaurateurs, des journalistes, des chroniqueurs.
Cette association a été créé en 1970 par une bande de 5 chroniqueurs grands amateurs d’andouillettes.
La dénomination AAAAA, viendrait d’un éclat de rire de Clos-Jouve pendant les réunions : « ah ! ah ! ah ! ah ! ah ! » et 5; car le nombre de membres à l’origine était de 5 et le tout convient au nom de l’association.

Emballées sous-vide, ces andouillettes sont vendues fraîches, elles doivent être conserver au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A réception, vous avez environ 15 jours pour les consommer. Il est important de faire cuire à cœur le produit et de le consommer avant la DLC indiquée sur l’étiquette. Si vous sortez les andouillettes de leur sachet, veuillez les consommer rapidement.