Viande viande

Ils incarnent les artisans bouchers modernes de leur rue gourmande. Cumulant 61 ans d’expérience à eux deux, ils ont fait leurs armes chez Thimothée Sautereau et Yves-Marie le Bourdennec. Avant leur reconversion, l’un était architecte et l’autre financier. Après avoir obtenu leur CAP de boucher, Adrien Quennepoix et Edouard Haguet ont ouvert un établissement chic et contemporain, se consacrant exclusivement à des pièces de viande de qualité.

Au cœur de leur démarche, le bœuf de Coutancie est mis en avant sous toutes ses formes, notamment en rumsteak et en côte de bœuf. Collaborant avec plusieurs éleveurs situés dans le Pas-de-Calais, le Lot, l’Aisne et la Charente, ils privilégient les maturations longues, atteignant un minimum de deux mois pour l’aloyau. Les pièces de viande restantes sont transformées en pastrami, bourguignon, tajine, effilochés, rillettes, ou encore en steaks hachés agrémentés de noisettes.

Ils vantent également les saucisses de Francfort signées Mozer, ainsi que leurs créations maison au fenouil ou baptisées « Phu Qoc » au poivre du Vietnam. Leur offre s’étend également à la côte de cochon de Biscaye d’inspiration basque et aux volailles de Vendée élevées pendant un minimum de 100 jours.