The French Bastards

Derrière cette boulange au blase étonnant : 3 mecs bien dans leur temps sortis d’écoles de commerce et de CAP boulangerie : Julien Abourmad, David Abehsera et Emmanuel Gunther.

Ce qui réunit le trio ? Une vraie vision de la boulangerie d’auteur, à commencer par la création d’une gamme de pains rustiques qui comprend un sourcing de farines bio ou de culture raisonnée, une fermentation longue, du levain naturel.

Pour préparer leurs pains, les Bastards utilisent des mélanges audacieux : farines de seigle, de noisette, de quinoa blanc, de maïs ou de haricot noir. Ça donne des pains loin de la “baguette bien blanche” : pains de campagne aux noisettes et écorces d’orange, cranberry noix de pécan…

La star de la maison, c’est le “bâtard”, une baguette bien épaisse trop bonne et bien cuite aux 3 farines. Une tuerie !

Pas de bon boulanger sans viennoiserie stylée. “Back to basiques”, comme ils disent eux-même. On retrouve évidemment les classiques : pain au chocolat, croissant au beurre d’Isigny, bichon citron ou un roulé aux raisins, sans oublier les incroyables cakes marbrés, citron ou chocolat.

Mais pas seulement. Les Bastards s’en sont donnés à cœur joie, hommage à leurs origines, comme le “bakba”, cette fameuse brioche ashkénaze tressée au chocolat.

D’autres produits sont inspirés des goûts plus “US” de leur enfance comme le cinnamon roll, les cookies de folie ou encore leur fameux cruffin, une invention mortelle : une pâte à croissant cuite dans un moule à muffin et fourrée de caramel coulant…