Les flans

Neulo

Le choix de Pierre Jean QUINONERO

Présentation de la maison

Nèulo, c’est le nom de la pâtisserie – concept store provençal, imaginé par Gauthier Rosario et Pierre-Jean Quinonero, Champion de France de dessert. De prime abord dédié aux gaufres, le lieu du 5e arrondissement de Paris, a changé son fusil d’épaule pour devenir le paradis du Flan en tous genres. Du flan marbré au flan citron en passant par le fameux flan vanille, c’est le spot qui attend les adorateurs de la pâtisserie parisienne emblématique.

Pourquoi leurs produits sont exceptionnels ?

Du flan marbré incontournable au flan praliné noisette décadent, en passant par le flan façon tarte citron meringuée, le flan vanille indémodable, le flan chocolat addictif ou encore les éphémères comme ce nouveau flan pistache dont nous avons eu la primeur, le plus dur finalement, c’est de faire un choix. Après, est-ce qu’on est vraiment obligé de choisir ? Pas forcément…

Sa particularité ? Une cuisson en 3 temps. La pâte, à la texture feuilletée, est précuite en 2 temps puis vient la cuisson de l’appareil, légèrement sous cuite pour lui apporter cette onctuosité caractéristique, lui conférant un aspect très crémeux. La maison utilise des produits frais de la Ferme et tous les flans sont produits la veille pour le lendemain (pour permettre au flan de figer) afin de garantir une vraie fraicheur.