Pierre Jean QUINONERO

Prodige de la pâtisserie, Pierre-Jean a perfectionné son talent au sein de maisons renommées telles que le George V et le Château des Ferrières, sous la direction des Chefs Desty Brami et Maxime Frédéric. Sa rigueur et son esprit compétitif lui ont valu de nombreuses distinctions, dont les Trophées France-Québec, le titre de Meilleur Apprenti de France, Champion de France de Dessert et le Meilleur Dessert au Café des guides Lebey.

À seulement 27 ans, il occupe le poste de Chef pâtissier exécutif à l’hôtel Burgundy à Paris, où il crée des desserts raffinés et gourmands. Il supervise également l’offre pâtissière du restaurant étoilé Le Baudelaire, proposant des desserts à l’assiette somptueux ainsi qu’un tea time exceptionnel.

Réputé pour ses créations peu sucrées et savoureuses, Pierre-Jean est un maître dans l’art du feuilletage. Passionné par les épices, en particulier la vanille soigneusement sélectionnée, il exprime cette passion dans ses créations, accompagnées de pralinés délicats. Parmi ses réalisations phares figurent ses flans exquis, ses brioches fourrées au praliné, et une tarte tatin feuilletée d’une grande finesse

Avec Gauthier Rosario, il fonde Nèulo, avec pour ambition de  faire redécouvrir les saveurs authentiques de la Provence à travers des créations culinaires modernes et savoureuses.