Nanina

La mozzarella est un aliment délicat lorsqu’il s’agit de voyager et n’est pas naturellement destinée à être réfrigérée après sa fabrication. La caséine, la protéine du lait présente dans le fromage, perd son goût lorsque soumise au froid. Ainsi, pour révéler pleinement ses saveurs, il est recommandé de laisser la mozzarella à température ambiante pendant quelques heures avant de la déguster, voire de ne jamais la mettre au réfrigérateur !

Face à ce défi, Julien Carotuneto, le fondateur de Nanina, a entrepris de reproduire le goût caractéristique de la mozzarella italienne « di bufala » directement à Paris, afin de contourner les problèmes liés au transport. Pour ce faire, il a fait appel à Franco Picciuolo, un casaro (maître fromager en italien), dont le savoir-faire est transmis de génération en génération dans la région napolitaine. Nanina reçoit plusieurs livraisons par semaine de lait cru provenant de bufflonnes élevées en plein air dans le Cantal !

Cette production 100% made in France est basée sur un circuit court et vous y trouverez toute la gamme allant du bocconcini à la burrata farcie aux truffes noires, en passant par une corde tressée de mozzarella de bufflonne et la scamorza.