Monsieur Caramel

Le pâtissier coréen Yohan Kim alias Monsieur Caramel, à fait ses classes chez Pierre Hermé et Joël Robuchon.

Créatif et rigoureux, il met sa technique au service d’un grand classique et réinvente le caramel mou. Il propose les parfums cardamon, gingembre, sel de guérande, épices d’hiver, pistache, ou encore noix
de macadamia. Ses friandises sont fraîches, car monsieur Caramel confectionne ses préparations à partir de beurre AOC et de crème
crue pour la qualité du goût avant tout.

En 2016, Il ouvre son salon de thé rue Dushesmes, dans le 18 ème arrondissement de Paris.

Son lieu de vie chaleureux et atypique, bien connu dans le quartier commerçant de la rue du Poteau, attire aussi pour ses pâtisseries fines :
Saint-Honoré, macadam chocolat, zeste de citron, nuage de bar-montmartre, madeleines, pâtisserie de l’instinct, pâte de fruits aux roses, etc…

Venu étudier les Arts Plastiques à Paris, j’ai découvert l’esthétique et le goût raffiné de la pâtisserie française. Ses différents aspects qui allient le Beau et le Bon m’ont attiré pour en faire mon métier.

Je change donc d’orientation et m’inscris en master classe à l’École LENÔTRE en 2008.

Ma formation terminée, je commence à travailler à La Table de Joël Robuchon, spécialisé en desserts à l’assiette. Les trois années de travail sur les desserts m’ont donné envie de me perfectionner au sein de deux autres grandes maisons.Pour la petite histoire, il a commencé par des caramels, d’où le nom du lieu Monsieur Caramel. C’est au départ sa spécialité. Il en fait à plusieurs saveurs : fleur de sel, pistache, cannelle et noix de macadamia.
Ces caramels sont fondants, savoureux et en plus ils ne collent pas aux dents. J’ai rarement goûté des caramels aussi savoureux et fondants.