Maison Rivalain

Leur spécialité c’est la fameuse, la vraie Andouille de Guémené ! Une recette familiale inchangée depuis 1931 et un travail artisanal entièrement fait à la main. La fabrication est faite en utilisant les chaudins d’environ 2 à 3 cochons pour réaliser une andouille. Les boyaux de porcs, provenant exclusivement de l’Ouest de la France, sont enfilés les uns sur les autres, du plus étroit au plus large, c’est ce qui va lui donner ses cercles si particuliers à la coupe. Les andouilles sont ensuite fumées au bois de hêtre pendant 2 jours puis séchées pendant 2 à 3 semaines.