L'huile d'olive

Domaine de Senancole

Le choix de Jean-Pierre VIGATO

Présentation de la maison

Ancien domaine viticole, le domaine de Senancole a été restructuré avec soin, et replanté d’oliviers emblématiques du Luberon, dans le plus grand respect du patrimoine agricole local.

Cette huile, filtrée, préserve toutes les propriétés organoleptiques et toutes ses qualités nutritives (acides gras, polyphénols, vitamines E…).

Jean-Pierre VIGATO, chef doublement étoilé en parle le mieux :
« Les 3 huiles du Domaine de la Sénancole sont d’une parfaite synthèse tant la progression des saveurs est évidente. Les cuvées Elégante, Quintessence et Ardente sont le parfait reflet de leurs gouts intrinsèques.

La cuvée Elégante a ce charme discret, presque impalpable, avec son fruité doux. Comparée à un vin ce serait alors un vin de terroir, de petite soif et de grande gourmandise.

La cuvée Quintessence, en revanche, est un grand cru classé, racé, opulent, avec beaucoup de mâche et une grande longueur en bouche.

La cuvée Ardente est à réserver aux initiés, aux amateurs. Huile typique au caractère déterminé et inclassable. Si c’était un vin, ce serait alors cet immense cru déroutant de la vallée du Rhône méridionale ! »

Pourquoi leurs produits sont exceptionnels ?

Le domaine de Senancole limite au strict minimum l’utilisation de produits phytosanitaires, en privilégiant le rythme lunaire et les apports de matières organiques naturelles. Les résidus de taille et de pressage sont remis au pied des arbres, la faune souterraine ainsi préservée, favorisant des cycles vertueux naturels.

Pour y parvenir, ils assurent en permanence un contrôle très qualitatif sur tout le cycle de production. – En partant de très belles olives, issus de beaux arbres, inscrits dans leur terroir, nourris et taillés de façon harmonieuse… – En récoltant nos olives à parfaite maturité, d’une façon douce, pour les arbres comme pour les fruits. La récolte est intégralement réalisée à la main en effet, afin de préserver l’intégrité de nos oliviers et d’en exclure tous les contaminants possibles (huiles minérales par exemple, issues des machines de récolte). – En triant nos olives de façon très sélective, afin d’écarter les fruits écrasés, piqués ou nécrosés, pour ne conserver que les meilleurs fruits, indispensables à l’obtention du jus le plus qualitatif. – En assurant le pressage très rapidement après la récolte, au plus tôt, dans un cadre sanitaire très exigeant en termes de traitement comme de stockage. – En filtrant soigneusement nos huiles, de façon à conserver toutes leurs propriétés bénéfiques. – En organisant l’embouteillage associé dans les meilleures conditions possibles, au plus près du pur jus du fruit.

Pour produire au final une huile de terroir, inscrite dans une région, un patrimoine, une saveur.