Les macarons

Dalloyau

Le choix de Alain DUCASSE

Présentation de la maison

Cette maison de gastronomie, fondée en 1682, met en valeur ses plus de 300 ans de savoir-faire à travers des recettes inventives, composées d’ingrédients de saison et de textures originales.

Véritables institutions, les macarons Dalloyau sont confectionnés selon une recette secrète vieille de trois siècles : une meringue française à base de pâte d’amandes de Valencia, légèrement sucrée pour sublimer les saveurs, et des garnitures délicates qui révèlent leurs parfums sous la douceur de la coque.

Les chefs pâtissiers et chocolatiers utilisent des matières premières et des ingrédients d’exception pour créer des macarons légers, à la fois croquants et moelleux. Leurs teintes claires préservent et révèlent naturellement les saveurs et les parfums. Ainsi, le macaron au chocolat est élaboré avec une ganache au cacao pur à 70% d’origine Venezuela, le macaron au thé bergamote avec un thé Earl Grey aux agrumes, et le macaron à la framboise avec une confiture maison.

Pourquoi leurs produits sont exceptionnels ?

Dalloyau importe des amandes de Valence, des pistaches d’Iran, et des noisettes du Piémont pour créer des recettes classiques mais délicieuses. Depuis la cour de Louis XIV jusqu’à nos palais modernes, leur atelier perfectionne les saveurs de chocolat, vanille, pistache, framboise, caramel au beurre salé, café, praliné, et citron.

Le succès de leurs macarons repose sur plusieurs facteurs. D’une part, ils sont confectionnés avec des ingrédients de qualité supérieure. D’autre part, les saveurs sont à la fois originales et audacieuses, et la présentation est irréprochable.

Les macarons de Dalloyau offrent une véritable expérience gustative, alliant saveur, texture et présentation, et se présentent comme de véritables œuvres d’art culinaires.