Plats signature du chef

Restaurant Chakaiseki Akiyoshi

Le choix de Sabazushi 16 pièces

Présentation de la maison

Unique en France ! Chakaiseki Akiyoshi est le premier restaurant de l’Hexagone consacré à la cérémonie traditionnelle du thé – le cha-kaiseki désignant plus précisément le repas qui l’accompagne, dirigé par le chef Yuichiro Akiyoshi.

Le restaurant, dissimulé derrière une façade discrète en bois, propose seulement 16 couverts. Au menu : sériole et gelée de ponzu ; tempura de crevettes grises et son bouillon ; daurade royale marinée au saké, mirin et sauce soja puis grillée au charbon de bois ; sushi de maquereau ; riz au saumon grillé ; bouillon miso à l’artichaut.

Cette cuisine, mettant en valeur les produits et la fraîcheur, est préparée devant les clients par le chef, assisté de son épouse vêtue d’un kimono. Harmonie des couleurs et des saveurs, recherche esthétique et zen : vivez une expérience exclusive hors du temps dans un décor inspiré des authentiques maisons de thé japonais

Pourquoi leurs produits sont exceptionnels ?

Pour ceux qui ne le connaissent pas, le chakaiseki est un art culinaire japonais traditionnel, essentiel à la cérémonie du thé. Bien plus qu’une simple dégustation, il s’agit d’une expérience immersive visant à ouvrir son cœur à la beauté et aux saisons à travers la préparation des mets, le choix des ustensiles et l’agencement de la pièce.

L’hôte accorde autant d’importance à la préparation des plats qu’à leur présentation, en respectant les principes du washoku, la cuisine japonaise traditionnelle reconnue par l’UNESCO pour la qualité de ses produits, sa préparation et le cadre dans lequel elle est servie.