Mathieu PACAUD

Plongé dès la naissance (1981) dans le grand bain de la haute gastronomie, Mathieu Pacaud débute à 15 ans avec Benoît Guichard (ancien de Robuchon) puis rejoint la brigade d’Éric Briffard au Plaza Athénée. Il part ensuite au Liban où il sera chef de plusieurs établissements avant de revenir en 2003 à l’Ambroisie, aux côtés de son père, Bernard Pacaud. Il occupe alors tous les postes en cuisine et devient chef à 28 ans. Au cœur de cette maison magnifique (trois étoiles au Guide Michelin) il s’imprègne pour toujours de l’excellence.

En 2015, Mathieu Pacaud crée ses premiers restaurants Hexagone et Histoires, tous les deux sous le même toit, près du Trocadéro à Paris. Un an après leur ouverture les deux restaurants sont récompensés par le Michelin : une étoile pour Hexagone où le chef réveille avec style les grands classiques de la cuisine française, et deux étoiles pour Histoires, une sorte de laboratoire culinaire où il invente de nouvelles alchimies.

Toujours en ébullition, Mathieu Pacaud reprend fin 2016 une institution : le célèbre restaurant Divellec. Il va redonner du sang neuf à la cuisine de la mer et un coup de fouet sur le décor avec les architectes du Studio KO. Nouvelle ambiance et grand succès, l’audace du chef sera récompensée par une étoile au guide Michelin 6 mois après son ouverture.