Johan THYRIOT

Originaire de la Meuse, Johan Thyriot a trouvé son épanouissement dans la Drôme, plus précisément au Domaine du Colombier à Malataverne. Depuis le 1er décembre, il régale les convives avec une nouvelle carte au sein du restaurant gastronomique de l’hôtel, qui brille d’une étoile.

Ce chef éco-responsable privilégie les produits locaux, de saison, issus de circuits courts et de préférence biologiques. Il explique : « Au cours des dernières années, j’ai développé de nouvelles compétences. D’abord en diététique, ce qui m’a conduit à restructurer ma cuisine de manière plus saine et efficace. Ensuite, je me suis plongé dans l’univers des fermentations. Mon attention s’est ensuite portée sur des méthodes de conservation plus écologiques, la réduction des déchets, l’élimination des plastiques, la permaculture et enfin la préparation d’hydrolats ».

Au Domaine du Colombier, ce nouveau chef passionné de poivre pourra s’appuyer sur le jardin et le potager bio, le vignoble en biodynamie, ainsi que sur l’huile d’olive et le miel produits sur place pour nourrir son inspiration.

Johan Thyriot a fait ses armes à la Chèvre d’Or à Eze avec Philippe Labbé et chez Michel Bras à Laguiole, où il a également travaillé pendant 4 ans au Japon, au restaurant Toya. En 2013, il est retourné en France pour ouvrir son propre établissement, MÉO, qui a décroché une étoile au Guide Michelin. Trois ans plus tard, il a vendu sa maison provençale pour prendre les rênes des Cures Marines de Trouville.