Olivier NASTI

L’essence de la gastronomie d’Olivier Nasti réside dans un mariage harmonieux entre savoir-faire et partage. Ce chef renommé a puisé son inspiration auprès d’éminentes institutions culinaires et de chefs prestigieux, dont les valeurs d’excellence ont profondément marqué son identité culinaire. Son parcours l’a conduit à parfaire ses compétences au Château Servin à Belfort, chez Olivier Roellinger à Cancale, ainsi qu’auprès de la famille Haeberlin à l’Auberge de L’Ill, une icône de la gastronomie alsacienne étoilée.

Doté d’une discipline, d’une rigueur et d’une exigence sans faille, Olivier Nasti allie une quête incessante de la perfection à une passion pour sublimer les produits qu’il travaille. Son expertise et ses techniques affinées au fil des années l’ont propulsé sur la scène prestigieuse du concours des Meilleurs Ouvriers de France en 2007, où il a brillamment décroché le célèbre col bleu-blanc-rouge, symbole de son engagement inébranlable à exceller dans son domaine.

Aujourd’hui à la tête des cuisines du Chambard et de son restaurant étoilé Michelin, Olivier Nasti demeure un fervent défenseur du partage de son savoir-faire. Il s’investit pleinement dans des initiatives associatives, dans la formation de jeunes talents en tant que mentor, dans le rôle de juré lors de concours prestigieux, ainsi que dans la publication de livres où il dévoile généreusement ses recettes et astuces culinaires.

Olivier Nasti est chasseur depuis sa jeunesse. « Le gibier a une vraie valeur ajoutée, c’est une viande saine et sauvage » explique-t-il. Il cuisine particulièrement le gibier d’Alsace : le chevreuil, le cerf, le chamois, mais aussi le gibier à plume. Pour pouvoir se procurer de tels produits, le chef a tissé sa toile : « Avec le temps, j’ai rencontré des chasseurs, ou des personnes qui font de la cueillette de champignons. C’est la force de ma maison, de la cuisine populaire, à la découverte des gens », ajoute-t-il.

La reconnaissance internationale de son talent ne cesse de croître : classé parmi les 100 meilleurs chefs du monde par le magazine Le Chef en novembre 2016, son restaurant a intégré l’association des Grandes Tables du Monde en septembre 2017. En 2021, La Table d’Olivier Nasti a été distinguée comme la 10ème meilleure table au monde par La Liste.