Les brioches babkas

Babka Zana

Le choix de Fabrice NOUEL

Présentation de la maison

Créée en 2020 par Sarah et Emmanuel Murat dans le 9e arrondissement de Paris, la boulangerie Babka Zana rend hommage aux mères et grands-mères, gardiennes des traditions culinaires, et en particulier à la mère d’Emmanuel, Andrée Zana Murat, auteure de nombreux livres de cuisine, dont l’incontournable « La cuisine juive tunisienne ».

Proposées en plusieurs saveurs (chocolat noisette, pistache fleur d’oranger, cannelle, halva citron, roll du mois), les babkas, à la fois croustillantes et moelleuses, enchantent les Parisiens depuis l’ouverture de la boulangerie. Mais Babka Zana réserve bien d’autres délices ! Découvrez le rugelach, un mini-croissant brioché très populaire dans les marchés de Tel-Aviv, ou la mouna, une brioche tressée au sucre et à la fleur d’oranger.

De nombreuses options salées sont également disponibles chez Babka Zana, comme la hallah, le pain traditionnel du Shabat, à la texture briochée mais sans beurre ni lait, les borekas (feuilletés farcis), ou encore des sandwichs créatifs pour le déjeuner (hallah au pastrami, au thon tunisien, végétarien…).

Pourquoi leurs produits sont exceptionnels ?

Inspirées par les racines méditerranéennes de Sarah et Emmanuel Murat les recettes sont confectionnées de manière artisanale, à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés : beurre AOP, farine des Moulins Bourgeois, chocolat et pâte à tartiner de chez À la Mère de famille, épices bio…

La pâte des brioches et babkas, spécialités phares de la boulangerie, est préparée avec un levain âgé de 15 ans et bénéficie d’un temps de fermentation de 48 heures avant la cuisson, assurant ainsi un incomparable moelleux.

Les recettes, mises au point avec rigueur, sont réalisées de façon artisanale avec les meilleurs produits. Le couple a voulu des pâtes fondantes, savoureuses, moelleuses et croustillantes à la fois mais ils sont aussi attachés à apporter le plus grand soin à la présentation pour que tout soit non seulement bon mais beau à regarder.