Dès son jeune âge, Romain Van Thienen, passionné de cuisine, a consacré ses premières années à son apprentissage aux côtés de chefs étoilés renommés tels que Cyril Lignac, Yannick Alléno et Oliver Bellin. Son parcours reflète parfaitement sa personnalité : généreuse, solide, rigoureuse et déterminée. Il a évolué avec succès de la cuisine bistronomique aux sommets de la haute gastronomie 3 étoiles, en passant par les cuisines de palace.
Malgré son succès, Romain Van Thienen reste modeste et accepte avec fierté et honneur la responsabilité des cuisines d’un « Grand restaurant, tant par son histoire que sa réputation », comme il le décrit. Animé par le désir de rendre hommage à ce riche passé, il se lance rapidement dans cette nouvelle aventure, profondément admiratif de cette Maison ayant traversé les siècles et accueilli de prestigieux chefs, dont son mentor Yannick Alléno. Des défis majeurs l’attendent : concilier tradition et modernité dans sa cuisine, constituer une équipe solide, prendre en main les vastes cuisines de cet établissement prestigieux, et offrir une cuisine d’une qualité remarquable. Fort de son expérience accumulée et de sa nature humaine, il compte sur ces atouts pour réussir.
