Mathieu CARLIN

Originaire de Grenoble,  diplômé de l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble (BTS Hôtellerie) et apprentissage en boutique (CAP pâtisserie). A travaillé dans 7 restaurants étoilés dont deux 3 étoiles (Pierre Gagnaire et Guy Savoy). Matthieu Carlin a vécu de merveilleuses aventures avec l’ouverture du  Palace le Shangri-La Paris où il devient sous-chef pâtissier et  la réouverture du Ritz Paris où il occupe le poste de chef adjoint pâtisserie. Guy Savoy l’appelle en 2017  pour prendre le poste de chef pâtissier. Il réorganise la brigade et le laboratoire, change la carte. En 2019, il a rejoint l’Hôtel de Crillon –

À Paris, Matthieu Carlin, le chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon dévoile sa pâtisserie au coeur du mythique palace depuis le 4 avril 2023. Au programme, un spot gourmand et abordable où vous allez pouvoir déguster les créations du chef sur place comme à emporter. Bienvenue chez Butterfly Pâtisserie.

Le Chef nous dévoile  Butterfly Pâtisserie, son comptoir gourmand où vous pourrez retrouver ses créations peu sucrées, respectueuse des saisons et des saveurs naturelles des produits.

On peut goûter parmi les pâtisseries proposées, une sublime fleur chocolat jasmin étonnamment légère, ainsi qu’une tarte au citron avec une mousse trempée dans une meringue à l’italienne pour nous offrir toute la gourmandise de ce dessert phare tout en réduisant le sucre pour mettre davantage en valeur le goût de l’agrume.
A noter aussi la charlotte aux fraises revisitée relevée par une pointe de fleur d’oranger qui nous fait retomber en enfance ainsi que le finger pamplemousse où on retrouve la douce amertume du fruit savamment contrebalancé par une pâte au sucre croquante et une mousse fromage blanc.