Kevin LACOTE

Kevin Lacote, un artisan au parcours atypique, s’est d’abord illustré en cuisine avant de devenir une étoile montante de la pâtisserie française, en faisant de l’assaisonnement de ses gâteaux sa signature. Après un BTM entre 2014 et 2016 au CEPROC, il perfectionne son savoir-faire au Georges V, puis gravit les échelons dans des établissements parisiens prestigieux. Chef de partie à l’Ambroisie, il devient chef pâtissier à La Grande Cascade. Il fait ensuite un passage à Courchevel, travaillant successivement à La Table du Kilimandjaro et à l’hôtel Le Strato, avant de s’envoler pour Dubaï, où il accède au poste de chef pâtissier exécutif à l’hôtel One&Only The Palm sous la direction de Yannick Alléno.

De retour à Paris, Alléno fait appel à lui pour l’ouverture du Sofitel Faubourg, dernière étape d’un riche parcours avant le lancement, en 2016, de sa propre boutique, « KL Pâtisserie », dans l’ouest de la capitale.

Son premier ouvrage BRUT est à l’image de ses créations épurées où l’ingrédient a le premier rôle. Au fil des pages, il partage sa philosophie au gré de 54 recettes, classiques ou signatures, organisées par famille thématique : agrumes, fruits exotiques, fruits rouges et noirs, fruits à pépins, fruits secs, vanille, café, chocolat et viennoiseries. Jaune limone ; Saint-Honoré passion ; Rubarra ; Karadamia ; Flan vanille ; Bostock…