Angelo MUSA

Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur et Champion du monde de la Pâtisserie, Angelo Musa est le chef pâtissier du Plaza Athénée en succession de Christophe Michalak.

Angelo a mis le doigt dans la confiture avec passion et sélectionne des fruits uniquement récoltés en saison et à maturité.
Il joue de leurs qualités gustatives, les équilibre pour les révéler entièrement.

Une fascination pour chaque fruit, ses caractéristiques, ses notes, ses textures, ses saveurs… Une fascination dans la recherche des goûts, des accords, de l’harmonie…Un plaisir qu’il lui tient à cœur de partager.

Tout comme pour le sucre d’art, le chocolat, ou bien la pâtisserie de boutique et de restauration, une seule et même démarche : l’exigence !
Exigence des matières premières, des procédés, des goûts, des textures, des accords… tout doit lui parler, le convaincre avant de mettre au jour ses créations.
En ligne de mire, la quête d’élever l’artisanat. En travaillant avec respect des produits d’une apparente simplicité, il permet d’en exalter toutes leurs flaveurs au travers d’une exécution remarquable qui leur rend hommage.