William CANDELON

Après une collaboration de 18 ans, dont 12 en tant que chef de cuisine en tandem avec Bernard Bach, William Candelon prend désormais les commandes du Puits Saint Jacques en cette année 2020.

Héritier d’une lignée de restaurateurs, le chef a clairement tracé son chemin dès son plus jeune âge. La cuisine est pour lui une évidence, une passion profonde. Fort d’un CAP en Cuisine, Traiteur et Pâtisserie, il fait ses premières expériences chez des chefs renommés tels que Michel Guérard et Alain Ducasse. En 2002, il rejoint la brigade de son oncle, Bernard Bach, au Puits Saint Jacques.

Les premières années sont exigeantes mais forgeantes. Il doit faire ses preuves, et cette persévérance porte ses fruits. En 2008, avec l’obtention de la seconde étoile, William Candelon devient chef de cuisine du Puits Saint Jacques aux côtés de Bernard Bach. Ensemble, ils élaborent menus, carte et livre de recettes.

S’inscrivant dans cette continuité, William Candelon propose aujourd’hui une cuisine de saison qui marie habilement tradition et modernité. Il prend plaisir à revisiter d’anciennes recettes en les actualisant, y apportant cette signature légère et acidulée qui le caractérise si bien. Une véritable marque de fabrique.